Tartelette mirabelle rôtie au miel
Recette du chef : Louis Festa
Ingrédients (pour 4 tartelettes)
Pour les fonds de tarte feuilletée :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour les mirabelles rôties au miel :
- 400 g de mirabelles dénoyautées
- 3 c. à soupe de miel de fleurs
- 20 g de beurre doux
- 1 gousse de vanille (grattée)
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
Préparation des fonds de tarte feuilletée
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Découpez la pâte feuilletée en 4 cercles adaptés à vos moules à tartelette. Foncez les moules avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Badigeonnez légèrement les bords avec le jaune d’œuf pour une dorure brillante.
- Faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir.
Préparation des mirabelles rôties au miel
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les mirabelles, le miel de fleurs, les graines de vanille et le jus de citron.
- Faites revenir doucement jusqu’à ce que les mirabelles soient tendres et légèrement caramélisées, environ 5 minutes.
- Laissez refroidir et réservez.
Montage des tartelettes
- Garnissez le dessus de la tartelette avec une généreuse couche de mirabelles rôties au miel.
- Juste avant de servir, déposez une boule de sorbet mirabelle sur chaque tartelette.
- Décorez avec un filet de miel de fleurs, une pincée de pollen frais
Bon appétit !
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