Recette magret de canard au miel

*Photo générée par Intelligence Artificielle

Un magret de canard tendre et savoureux accompagné d’une sauce gourmande au miel de forêt et au vinaigre de miel.
Une recette élégante et pleine de caractère, parfaite pour un repas chaleureux.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 1 magret de canard du Périgord
• 10 cl de vinaigre de miel
• 30 g de miel de forêt
• 2 échalotes
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparer le magret

• Retirez le surplus de gras sur les côtés du magret si nécessaire.
• À l’aide d’un couteau, quadrillez la peau du magret en formant de petits carrés sans couper complètement la viande.

Étape 2 : Préparer la marinade

Dans un bol :

• mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel,
• avec 1 cuillère à soupe de miel de forêt,
• Fouettez légèrement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Badigeonnez le magret :
  • d’abord côté chair,
  • puis versez le reste sur le côté gras.

Étape 3 : Cuisson du magret

• Faites chauffer une poêle bien chaude sans matière grasse.
• Déposez le magret côté peau pendant environ 4 à 5 minutes afin de faire fondre le gras et obtenir une belle coloration.
• Retirez l’excédent de graisse si nécessaire.
• Retournez ensuite le magret puis poursuivez la cuisson environ 4 minutes côté chair.

Ajustez le temps selon la cuisson souhaitée.

• Retirez le magret du feu puis enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder chaud.

Étape 4 : Préparer la sauce

• Émincez finement les échalotes.
• Faites-les revenir doucement dans le fond de graisse restant dans la poêle pendant environ 3 minutes.
• Déglacez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel.
• Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de miel puis laissez mijoter environ 2 minutes à petite ébullition.

Étape 5 : Dressage

• Découpez le magret en fines tranches.
• Disposez-les dans une assiette puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
• Versez la sauce miel et échalotes par-dessus.

Conseil de dégustation

Servez ce magret avec :

• des pommes de terre rôties,
• une purée maison,
• ou quelques légumes de saison.

Astuce gourmande

Pour une sauce encore plus brillante et parfumée, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
Le mélange du vinaigre de miel et du miel de forêt apporte une touche sucrée-salée délicate qui sublime parfaitement le canard.

Bon appétit !

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